Que tal secagem de congelamento?
A liofilização envolve primeiro congelar uma fruta e depois colocá-la no vácuo sob pressões muito baixas. A baixa pressão faz com que os cristais de gelo sublimem rapidamente, transformando -os diretamente do sólido em vapor de água. Esse processo remove a água com muito mais eficiência do que a secagem tradicional.
Efetivamente, o teor de água da fruta é reduzido, mas a estrutura da fruta é mantida. Isso torna esse método de preservar os alimentos particularmente adequados a frutas macias, como framboesas e morangos, com baixo teor de açúcar.
Diz-se que a liofilização é uma das tendências que mais crescem em alimentos, com as vendas de previsão de frutas liofilizadas para atingir US $ 66,5 bilhões até 2021.
Enquanto o público percebe as frutas liofilizadas como uma alternativa mais saudável às frutas cristalizadas e possivelmente frutas secas, as frutas liofilizadas têm um teor de açúcar muito mais alto do que o seu equivalente fresco.
E como a secagem por congelamento é uma maneira mais eficiente de remover a água do que a secagem tradicional, pode significar por 100g, frutas liofilizadas podem conter mais açúcar do que frutas secas.
Portanto, os morangos frescos contêm 4,9% de açúcar. Mas os morangos liofilizados contêm 71% de açúcar, a 14- dobra aumenta. Isso é um teor de açúcar semelhante a alguns pirulitos.
Como o congelamento, a liofilização ajuda a preservar os nutrientes. No entanto, ainda veremos perdas nessas, especialmente vitamina C.
Mas, como as frutas liofilizadas contêm menos água do que as frutas frescas, você pode acabar comendo mais pedaços deles do que frescos, o que significa mais nutrientes (mas também mais energia e açúcar).
