Qual é a melhor escolha para sua cozinha: MSG ou tempero de frango?
Na culinária diária, algumas famílias usam glutamato monossódico (MSG) para melhorar o umami, enquanto outras preferem caldo de frango em pó ou granulado. Então, qual é realmente melhor? Na verdade, seu principal princípio ativo é o mesmo: ambos são à base de glutamato de sódio, que proporciona o sabor saboroso. A principal diferença reside no fato de que o caldo de frango normalmente contém uma porcentagem menor de glutamato de sódio do que o MSG puro. É um tempero composto que adiciona ingredientes adicionais como frango ou osso de frango em pó, especiarias, inosinato dissódico, guanilato dissódico, intensificadores de sabor de frango e amido à base de MSG, resultando em um perfil de sabor mais complexo e robusto.
Do ponto de vista nutricional, embora o caldo de frango contenha quantidades significativamente maiores de proteína e gordura em comparação com o MSG puro, a quantidade real utilizada por prato é tão pequena que a diferença na ingestão é insignificante.
Então, você deve escolher caldo de frango ou MSG?
A escolha depende principalmente dos ingredientes que estão sendo cozidos e das preferências pessoais de gosto:
Paraingredientes com sabores naturais proeminentes(por exemplo, carne, peixe), usandoMSGé recomendado. Ele fornece um impulso umami puro sem mascarar o caráter original da comida. Usar caldo de frango pode interferir em seu sabor distinto devido ao seu perfil de sabor complexo.
Parapratos com sabores mais suaves(por exemplo, recheios, sopas claras),caldo de frangopode ser considerado. Seu aroma rico e composto pode efetivamente melhorar o sabor geral do prato.
Parapratos ácidos(por exemplo, pratos agridoces, refogados-com vinagre), é melhornão usar MSG. O glutamato de sódio se dissolve mal em ambientes ácidos, diminuindo seu efeito-de realce de sabor.
Como utilizá-los de forma mais saudável?
Adicione no final do cozimento:O glutamato de sódio fornece o umami mais potente a 70 graus –90 graus. O calor elevado e prolongado pode convertê-lo em piroglutamato de sódio, que perde suas propriedades de aumento de sabor-. Portanto, é melhor adicionar um dos temperos antes de retirar o prato do fogo.
Controle a quantidade:A ingestão diária aceitável de ácido glutâmico é de 30 mg por quilograma de peso corporal. Para um adulto de 60 kg, isso significa não mais que 1,8 gramas por dia, aproximadamente equivalente a um-terço de uma tampa de garrafa padrão.
Cuidado com o teor de sódio:O caldo de frango geralmente contém adição de sal. Ao usá-lo, lembre-se de reduzir a quantidade de sal adicionado para evitar a ingestão excessiva de sódio.
Equívocos comuns esclarecidos:
O caldo de frango não é simplesmente uma “versão atualizada” do MSG:Eles pertencem a categorias diferentes-O MSG é um intensificador de sabor único, enquanto o caldo de frango é um tempero composto.
O caldo de frango não é mais nutritivo que o MSG:Apesar de ter mais ingredientes, as minúsculas quantidades utilizadas tornam irrelevante qualquer vantagem nutricional percebida.
Resumindo,O MSG é ideal para realçar o sabor original dos ingredientes, enquanto o caldo de frango pode adicionar notas mais ricas e complexas a pratos mais suaves. Contanto que você preste atenção ao momento da adição e controle a quantidade utilizada, ambos são escolhas de temperos seguras e viáveis.
