O CMC é uma substâncias de macromol linear do tipo ânion. Características de substância pura: branco ou marfim, insipidez, inocuidade, fluidez, pó fibroso, solúvel livre em água fria ou quente para formar solução pegajosa transparente, função única.
O CMC é amplamente utilizado em sobremesas congeladas, alimentos de proteína, bebidas, gelo, molhos, macarrão instantâneo, etc.
