Thaumatina
Descrição do adoçante de thaumatina
A thaumatina é um adoçante de baixa caloria e modificador de sabor. A proteína é frequentemente usada principalmente para sua modificação de sabor
propriedades e não exclusivamente como adoçante.
As thaumatinas foram encontradas pela primeira vez como uma mistura de proteínas isoladas do Katemfe
frutas (Thaumatococcus daniellii bennett) da África Ocidental. Algumas proteínas na família de adoçantes de Thaumatina são aproximadamente 2000 vezes
Mais potente que o açúcar. Embora muito doce, o sabor da thaumatina é marcadamente diferente da do açúcar. A doçura da taumatina
constrói muito lentamente. A percepção dura muito tempo, deixando um sabor de alcaçuz em altos níveis de uso.
O adoçante da thaumatina é altamente solúvel em água, estável ao aquecimento e estável em condições ácidas.
1. Pó amorfo branco a cor de creme
2. Odorless. Sabor doce, sem cheiro, muito tempo.
3. Extremamente doce, sua doçura como sacarose 16 0 0 vezes a média, dependendo da concentração de diluição: 0. 00011 5500 ~ 8000- quando: 0. 001 a 3,500
4. A solução aquosa a pH 1,8 a 10 pH estável do ponto isoelétrico de cerca de 11 é devido à desnaturação de proteínas e a perda de calor pode ocorrer doçura, o evento combinado de tanino perderá doçura.
5. Na alta concentração de solução salina reduzirá a doçura.
6. Facilmente solúvel em água. Os adoçantes de carboidratos compartilham um efeito sinérgico e melhoram o efeito do sabor.
Especificação de thaumatina
COA | ||
ANÁLISE | ESPECIFICAÇÃO | Resultados |
Aparência | Pó branco | Conforme |
Odor | Característica | Conforme |
Provado | Característica | Conforme |
Ensaio | 99% | Conforme |
Análise de peneira | 100% passa 80 malha | Conforme |
Perda na secagem | 5% máx. | 1.02% |
Cinzas sulfatadas | 5% máx. | 1.3% |
Extraia solvente | Etanol e água | Conforme |
Heavy metal | 5ppm máx | Conforme |
Como | 2ppm máx | Conforme |
Solventes residuais | 0. 05% máx. | Negativo |
Microbiologia | ||
Contagem total de placas | 1000/g max | Conforme |
Levedura e molde | 100/g max | Conforme |
E.Coli | Negativo | Conforme |
Salmonella | Negativo | Conforme |
Função da thaumatina
1. A thaumatina é um adoçante de proteínas de baixa caloria (praticamente caloréfree) e modificador de sabor. A substância é frequentemente usada principalmente por suas propriedades modificadoras de sabor e não exclusivamente como adoçante. 2.Os Taumatinas foram encontradas pela primeira vez como uma mistura de proteínas isoladas da fruta Katemfe (Thaumatococcus daniellii Bennett) da África Ocidental. Algumas das proteínas da família Taumatina são adoçantes naturais aproximadamente 2000 vezes mais potentes que o açúcar. 3. Embora seja muito doce, o sabor da thaumatina é marcadamente diferente dos do açúcar. 4.A doçura da taumatina se constrói muito lentamente. A percepção dura muito tempo, deixando um sabor de alcaçuz no alto nível de uso de thaumatina é altamente solúvel em água e estável ao aquecimento e estável sob condições ácidas.
Aplicação de thaumatina
1. A thaumatina pode ser usada como matéria -prima para adicionar vinho, suco de frutas, pão, bolo, biscoitos, doces e outros alimentos;
2. Taumatina pode ser usada como aditivos alimentares, não apenas melhorar a cor, a fragrância e o sabor, mas melhorar o valor nutricional dos alimentos
